Вьетнамский кофе с яйцом называется cà phê trứng, по-русски «ка фе чунг», и родом он из Ханоя. Его придумал в 1946 году бармен гостиницы Metropole Нгуен Ван Зянг: молока не хватало, и он взбил яичный желток с сахаром и выложил получившийся крем на крепкий кофе. Сегодня классическая порция выглядит так: 80-100 мл горячего кофе и крем из одного желтка.
Как заказать кофе с яйцом, если не знаешь вьетнамского?
Название буквальное: cà phê значит «кофе», trứng значит «яйцо». В кафе без меню на русском или английском проще показать официанту на экране телефона два слова: cà phê trứng.
Русские «яичный кофе» и «кофе с яйцом» описывают один и тот же напиток. Сырое яйцо в чашку не разбивают: желток заранее взбивают с подсластителем в плотный светлый крем, и он ложится сверху отдельным слоем.
Пошагово: как приготовить кофе с яйцом дома
Для одной порции нужны 80-100 мл крепкого чёрного кофе, один свежий желток и 1-2 чайные ложки сахара. Классический рецепт занимает 10 минут, и главное тут крем: от него зависит весь вкус.
- Сварите 80-100 мл крепкого чёрного кофе.
- Отделите желток одного свежего яйца, белок не нужен.
- Добавьте к желтку 1-2 ч. л. сахара и взбивайте венчиком или миксером, пока масса не станет светлой, густой и пышной.
- Прогрейте крем на водяной бане, постоянно взбивая, до 71 °C.
- Перелейте горячий кофе в небольшую чашку.
- Аккуратно выложите яичный крем сверху и пейте сразу.
Пейте горячим: если дать напитку постоять, яичная масса оседает. Крем разберите ложкой в начале, а потом мешайте, как вам удобнее.
Безопасно ли пить кофе с сырым желтком?
Главный риск здесь сальмонелла. Американская служба безопасности продуктов называет 160 °F, то есть 71 °C, безопасной минимальной температурой для блюд с яйцом, поэтому в рецепте и стоит водяная баня. Берите свежие яйца и не пропускайте этот шаг, если готовите дома.
В кафе спросите у персонала, греют ли крем, а ребёнку и беременной я бы такой кофе не заказывал вообще. Если хотите разобраться в самом вьетнамском кофе, зёрнах и фальшивках на рынках, у нас есть отдельный материал: как купить вьетнамский кофе и не нарваться на подделку.
Откуда в кофе взялось яйцо и какой у него вкус?
Кофе с молочной пеной ханойцы любили уже тогда, и яйцо стало заменой молоку. Зянг получил густую сладкую шапку, которая смягчала горечь вьетнамского кофе. В том же 1946 году он открыл собственное кафе Giảng, и этот рецепт стал его главным наследием. Сегодня Giảng остаётся одним из главных мест Ханоя, связанных с напитком.
На вкус это крепкий горьковатый кофе под сладким жирным слоем, поэтому по ощущению получается десерт. Основу обычно варят из робусты: у неё плотный горький вкус, который выдерживает сладость желтка. Заваривают её через фин, маленький металлический фильтр.
Чашка кофе здесь лишь маленькая часть поездки: Ханой одна остановка, дальше идут Нинь Бинь, Халонг и Сапа, а между ними ночные автобусы, билеты на поезд и трансферы, которые сами в график не встают. Всё это можно забронировать самому онлайн. Если проще, чтобы дни расписал тот, кто водит эти участки каждую неделю, напишите, сколько у вас дней, и мы скажем, что поместится.
Чем кофе с маслом и сыром отличается от классического?
В семейной версии кафе Giảng, помимо желтка и сгущённого молока, кладут сливочное масло и сыр, а часть состава остаётся секретом семьи. Такой крем плотнее и тяжелее классического, поэтому знакомиться с напитком лучше с классики: масло перебивает кофе под ним.
Дома масляную версию повторить легко: взбейте желток с двумя чайными ложками сгущённого молока, прогрейте на водяной бане до 71 °C, добавьте чайную ложку мягкого сливочного масла и взбейте снова. Выложите крем на 80-100 мл горячего кофе в небольшой чашке.
Что ещё взять от поездки на север помимо яичного кофе?
Классику пробуют в Ханое, в кафе Giảng, и найти его на карте можно без чьей-либо помощи. Сложнее другое: сколько дней отдать Ханою, какой город ставить следом и кто повезёт вас дальше по северу.
Мы живём во Вьетнаме и водим здесь туры с 2023 года, поэтому собираем этот порядок по опыту. Если не хочется собирать дни и трансферы руками, напишите в Telegram @vietnam_samurai с вашими датами, и мы подберём темп и города.
Частые вопросы
Можно ли сделать кофе с яйцом без фина?
Можно. Рецепт требует 80-100 мл крепкого горячего чёрного кофе, а фин лишь способ заварить. Подойдёт любой крепкий кофе, главное, чтобы он был горячим, когда сверху ложится крем.
Можно ли приготовить крем заранее и хранить?
Напиток рассчитан на одну чашку и пьётся сразу, ведь если крем постоит, яичная масса оседает. Взбивайте его, пока кофе горячий, и подавайте всё вместе.
Кафе Giảng — единственное место, где подают такой кофе?
Нет. Giảng считается оригиналом, его открыл автор рецепта, но сегодня напиток есть в меню кофеен по всему Ханою и в других городах Вьетнама.
Чем кофе с маслом отличается от классического?
В креме добавляется сливочное масло, а в семейной версии Giảng ещё и сыр. Вкус становится плотнее и тяжелее, поэтому знакомство лучше начинать с классики.
